レシピ

ウサギ肉とキノコのカルドソ

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ウサギ肉とキノコのカルドソ

スペイン料理の定番「カルドソ」は「スペイン風おじや」として日本でも親しまれています。今回はウサギ肉とキノコを使い、本場のレシピをご紹介します。このレシピにはスペイン産エクストラバージンオリーブオイルの中でもアルベキーナの品種がおススメ。アーモンドの香りや軽い苦みがキノコととても良く合います。

【作り方】

  1. ウサギ肉に下味をつけ、スペイン産エクストラバージンオリーブオイルでこんがりと焼きます。
  2. 始めにタマネギとニンニクを加えて炒め、次にピーマンを加えて炒めてから、トマトを加え、色が濃くなるまで炒めます。
  3. きのこを炒めます。
  4. スープを入れて、束にしたタイム・ローリエ・パセリ(ブーケガルニ)を加え、うさぎが柔らかくなるまで煮込みます。
  5. 塩こしょうで味付けします。
  6. ご飯を加えて弱火にします。
  7. ブーケガルニを取り除いたら完成です。

マッシュルームアイオリソース

  • ミキサーで卵黄をにんにく潰して塩を加え、アルベキーナ品種のスペイン産エクストラバージンオリーブオイルを加えて攪拌し乳化させる。乳化したらマッシュルームパウダーを加えます。
15 min
簡単
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材料

  • ウサギ肉 1羽分(食べやすい大きさにカット)
  • スペイン産エクストラバージンオリーブオイル 100ml
  • 玉ねぎ 100g
  • ピーマン 150g
  • キノコ類 200g
  • にんにく 2片
  • トマト 150g
  • ブーケガルニ(タイム・ローリエ・パセリ)
  • スープストック 2l
  • 米 300g
  • パセリ 1束(みじん切り)

マッシュルームアイオリソース

  • 卵 2個
  • スペイン産エクストラバージンオリーブオイル 150ml(アルベキーナ種)
  • 乾燥キノコ粉末 適量
  • 塩 小さじ1
  • にんにく 1片

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