スペイン産オリーブオイルのフエボスランチェロス

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フエボスランチェロス

フエボスランチェロスは、世界で最も人気のある朝食メニューの一つ。とても簡単に準備できるメキシコ発祥のおいしい料理の作り方をご紹介します。フエボスランチェロスは、たくさんのバリエーションがありますが、ここでは缶詰のレッドビーンズやアボカドを使ったヴァージョンを。お好みの具材を使ってアレンジするのもお薦めです。

【作り方】
トマト、玉ねぎ、ピーマンを小口切りにします。
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをひき、１を加えて、具材が柔らかくなり、トマトにとろみがつくまで炒めます。
スペイン産オリーブオイルを入れた別のフライパンで目玉焼きを作り、別皿へ置いておきましょう。
お豆を加えたい方は、レッドキドニーを小鍋にかけて温めます（電子レンジでも可）
市販のトルティーヤをフライパンで両面、焼きます。
深めのお皿にトルティーヤ、２のお野菜、レッドキドニー、目玉焼きをのせて、ダイスカットしたアボカド、コリアンダー、ライム果汁（レモン果汁でも可）、お好みでハラペーニョをのせて完成です。