鰯のカルパッチョスペイン産オリーブオイル

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日本人にもなじみの魚、イワシをスペイン風にアレンジ。ちょっとした前菜やタパスとして、ビールやワインとともに楽しんでみてはいかがでしょうか。

３枚おろしにしたカタクチイワシを丁寧に水洗いし、キッチンペーパーで水分拭き取ります。この時、残っている血液もすべて出すようにします。
バットに皮目を下にしてアンチョビを並べます（身は重なっていてもOK）。その上からアンチョビが隠れる程度まで、塩と酢を少々加えた水（マリネ液）を注ぎ、ラップやアルミホイルで覆います
冷蔵庫で3時間程度寝かせて、マリネ液を浸透させます。その後、アンチョビの身が白くなっていなければ、更に1時間寝かせておきます。
マリネ液に浸して寝かした後、よく水気を切ってタッパ等に移し、スペイン産オリーブオイルを絡めて時間程、冷凍庫に入れておきます。
48時間後、冷凍庫から取り出し、１日程度かけて冷蔵庫で解凍します。
解凍後、マリネしたアンチョビをお皿に並べます。この時、ゼリー状になっている余分な油を取り除きます。
ボウルにスペイン産エクストラバージンオリーブオイルを大さじ2～3杯入れて、みじん切りにしたにんにくとパセリを混ぜ合わせてソースを作ります。並べたアンチョビの上にソースをかけて、全体に行き渡らないようであれば、行き渡るまでオイルを少し足します。