レシピ

ローストビーフ、オニオンコンフィ添え

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ローストビーフ、オニオンコンフィ添え

この料理はどんなお祝い事にもぴったり。メインディッシュとして、エビのフリットやイベリコハムのコロッケなど、スペインの小さなタパスを添えてもいいですね。

ローストビーフ、オニオンコンフィ添え

【作り方】

  1. まず、スペイン産エクストラバージンオリーブオイルをひいたフライパンで、肉屋で縛ってもらったローストビーフの表面を焼く。片面2、3分ずつ焼く。中はほとんど火が通らないが、後できれいな色になる。また、メイラード・キャラメリゼ反応(高温で食品中のタンパク質と糖分の間で起こるカラメル化反応)により、トーストしたような色、風味、香りが出るので、ソースの色が濃くなり、後が美味しくなる。
  2. 耐熱皿に肉、フライパンに残ったスペイン産エクストラバージンオリーブオイル、玉ねぎを入れ、スペイン産エクストラバージンオリーブオイルを大さじ1杯加える。塩コショウで軽く味付けし、オーブンで焼く。190℃で1時間半焼くと、肉に焼き色がつき、より美味しくなる。中心部にプローブを入れれば、肉の中心部の温度を好みにコントロールできる。
  3. ローストビーフに火が通ったら、ホイルに包んで20分ほど休ませ、肉汁を循環させて落ち着かせる。こうすることで、薄く切りやすくなる。その間に、肉汁と一緒にじっくり煮込んだ玉ねぎを取り出す。
  4. 付け合わせのリンゴは、ジャガイモのように2個をくし型に切り、30mlのスペイン産エクストラバージンオリーブオイルで焼く。りんごがきつね色になったら、玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。

ソースを作るには、オーブン皿に残った煮汁を集め、ワインまたはコニャック少々で香り付けし、ブレンダーで混ぜ合わせます。ソース皿に別々に盛り付ければ完成です。

15 min
簡単
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材料

<4人分>

  • 仔牛ロース肉 2 kg

  • りんご 1個

  • 小玉ねぎ 8個

  • スペイン産エクストラバージンオリーブオイル ピクアル種 30ml

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