ローストビーフ、オニオンコンフィ添え

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ローストビーフ、オニオンコンフィ添え

この料理はどんなお祝い事にもぴったり。メインディッシュとして、エビのフリットやイベリコハムのコロッケなど、スペインの小さなタパスを添えてもいいですね。

【作り方】

まず、スペイン産エクストラバージンオリーブオイルをひいたフライパンで、肉屋で縛ってもらったローストビーフの表面を焼く。片面2、3分ずつ焼く。中はほとんど火が通らないが、後できれいな色になる。また、メイラード・キャラメリゼ反応（高温で食品中のタンパク質と糖分の間で起こるカラメル化反応）により、トーストしたような色、風味、香りが出るので、ソースの色が濃くなり、後が美味しくなる。
耐熱皿に肉、フライパンに残ったスペイン産エクストラバージンオリーブオイル、玉ねぎを入れ、スペイン産エクストラバージンオリーブオイルを大さじ1杯加える。塩コショウで軽く味付けし、オーブンで焼く。190℃で1時間半焼くと、肉に焼き色がつき、より美味しくなる。中心部にプローブを入れれば、肉の中心部の温度を好みにコントロールできる。
ローストビーフに火が通ったら、ホイルに包んで20分ほど休ませ、肉汁を循環させて落ち着かせる。こうすることで、薄く切りやすくなる。その間に、肉汁と一緒にじっくり煮込んだ玉ねぎを取り出す。
付け合わせのリンゴは、ジャガイモのように2個をくし型に切り、30mlのスペイン産エクストラバージンオリーブオイルで焼く。りんごがきつね色になったら、玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。

ソースを作るには、オーブン皿に残った煮汁を集め、ワインまたはコニャック少々で香り付けし、ブレンダーで混ぜ合わせます。ソース皿に別々に盛り付ければ完成です。