大根と白身魚のミネストローネ

ミネストローネは、伝統的な野菜スープのような西洋のスープで、新鮮な食材の豊富さとスープの質の高さが際立つ。その最も正統的で伝統的なバージョンは、大根の爽やかなタッチと白身魚のまろやかさを組み合わせ、スペイン産ヴァージン・オリーブオイルの比類ない風味によってさらに引き立てられている。

なぜスペインのバージン・オリーブオイルを使うのか？スペイン産バージン・オリーブオイルは、その品質の高さで世界的に有名だからです。その万能性により、ミネストローネと同じように、大根と白身魚の風味を引き出し、このレシピに地中海風のタッチを加えることができる。

大根と白身魚のミネストローネの作り方

オーブンを180°Cに予熱します。
魚の切り身を天板に並べ、塩・胡椒で味を調えたらスペイン産エキストラバージンオリーブオイルを大さじ1杯かけます。オーブンの予熱が完了したら、魚に火が通りフォークで簡単に皮が剥がせるようになるまで15～20分焼きます。焼いたら身を皮を外して身をフレーク状にほぐしてください。
大きな鍋にスペイン産エキストラバージンオリーブオイル大さじ1を入れ、火にかけます。タマネギ、ニンジン、セロリを加え、野菜が柔らかくなるまで5分ほど炒めます。
みじん切りにしたにんにくを加え、さらに1分間、きつね色になるまで炒めます。
ズッキーニ、さやいんげん、はつか大根を加え、さらに5分間加熱します。
トマトピューレと野菜スープを加え、スープを沸騰させます。火を弱め、野菜が柔らかくなるまで約15分間、弱火で煮込みます。
トマト缶と野菜ブイヨンを加え、スープを沸騰させます。弱火にし、野菜が柔らかくなるまで15分ほど煮ます。
ミネストローネ用のパスタを鍋に入れ、袋の表示通りに茹でる。
パスタが調理されたら、(1)で用意した魚の切り身のフレークをスープに加え、さらに5分間温めます。
熱々のミネストローネを盛り付け、お好みですりおろしたチーズを振りかけます。お好みでパセリやパクチーの葉を添えてください。