アスパラ豆腐に柚子胡椒オリーブオイルソース

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＜レシピ開発＞
渡辺康啓（わたなべやすひろ）先生

2023年3月～東京・大阪で開催したイベントに協力いただいた渡辺シェフによるヘルシーなおつまみレシピをご紹介します。アスパラガス、九条ネギ、そしてお豆腐という３つの食材しか使わないシンプルなレシピですが、ポイントは、柚子胡椒とスペイン産オリーブオイルを合わせ使いすること。柚子胡椒の辛みとオリーブオイルのコクが見事に融合。ぜひつくってみてください。

【作り方】

柚子胡椒とスペイン産オリーブオイルをよく混ぜ合わせ、ソースを作る。
九条葱は薄切りにしておく。
アスパラガスは、下の硬い部分の皮を剥き、1cm幅に刻んでおく。
豆腐は適当な大きさに切り分け、器に入れる。
豆腐の上にアスパラガスを乗せ、蒸気の上がった蒸し器に入れて中弱火で10分蒸す。
九条葱を上に乗せ、ソースをかける。

渡辺康弘シェフについて

1980年生まれ。くいしんぼうの父とパティシエの母の間に生まれる。COMME des GARÇONSにて働き、独特の美意識を学ぶ。2007年、料理家として独立、東京・二子玉川にスタジオを構え、料理教室をメインに活動する。2015年に活動の拠点を福岡へ移し、移転後もテレビ、雑誌などのメディア出演の他、全国へ出向いて各地の食材を使った料理会を開催。2021年秋、再び東京へ拠点を戻し、さらに活動の幅を広めている。

https://watanabeyas.official.ec/