レシピ

【コウイカレシピ】小さいコウイカで作るイカスミのパエリア

関連レシピ：

小さい甲イカとにんにくの芽入りイカ墨パエリアレシピ 

作り方

小さい甲イカ入りイカ墨パエリア:

  1. にんにくとチェリーペッパーをエクストラバージンオリーブオイルで炒める。色づいたら取り出し、乳鉢ですりつぶし、魚スープに加える。
  2. 同じオリーブオイルで、皮と種を取り除いて小さいサイコロ状に切ったトマトを炒め、やはりスープに加える。
  3. 袋入りのイカ墨ソース を加える。スープをおよそ30分煮込む。煮込んだスープを漉し、塩味を調える。
  4. パエリャ鍋にエクストラバージンオリーブオイルを加え、刻んだにんにくの芽を炒める。そこに、皮をむいた小さい甲イカを丸ごと入れる。
  5. さらに米を加え、すべての材料を3分か4分ほど炒める。
  6. スープを加える（スープの量は常に米の2倍）。
  7. 強火で10分煮込んだ後塩味を整え、弱火でさらに8分煮込む。火を止めてから2分蒸らす。

アリオリソース:

  1. ピキージョピーマン風味アリオリソースを作る際は、ブレンダーを使って卵黄をにんにくと共にすりつぶし、塩を加えた後、エクストラバージンオリーブオイルを加えて乳状になるまでかき混ぜる。
  2. ソースが乳状になってからピキージョピーマンを加えて砕き、赤いアリオリソースが出来上がるまでよく混ぜる。

小さい甲イカとにんにくの芽入りイカ墨パエリャレシピ

 

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どうぞオリーブオイルのレシピ集をご覧ください！

 

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30 min
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材料

  • ボンバ米（丸粒）400 g
  • 小さい甲イカ　500 g
  • にんにくの芽　8本
  • にんにく　1かけ
  • 熟したトマト　2個
  • チェリーペッパー（丸くて小さい唐辛子を干したもの。スイートパプリカで代用可）　4個
  • 魚スープ　800 mℓ
  • イカ墨ソース　4袋
  • スペイン産エクストラ・バージン・オリーブ・オイル　150 mℓ
  • 塩

ピキージョピーマン入りアリオリソース用:

  • 卵　2 個
  • ピキージョピーマン 2 個
  • スペイン産エクストラ・バージン・オリーブ・オイル
  • にんにく　1 かけ
  • 塩

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