▷ 【生たらのレシピ】タラのコンフィとポルサルダ（ねぎのスープ）

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タラのコンフィとパリパリ長ねぎ入り「ポルサルダ（ねぎのスープ）」レシピ

タラのコンフィ：

エクストラバージンオリーブオイルに半分に切ったにんにく丸ごと1個を入れ、にんにくの香りが移るまで熱する。
にんにくを取り出したオリーブオイルを 80 ℃に冷ます。
オリーブオイルにタラの切り身（正身）を入れ、切り身の厚さにもよるが、およそ10分間低温で揚げる。

バジル風味ポルサルダ：

エクストラバージンオリーブオイルに輪切りにした長ねぎを入れ、柔らかくなるまで色つけないよう1分間弱火で炒める。
じゃがいもとフレッシュバジルの葉を加えて軽く炒める。
熱いお湯を材料がかぶるまで注ぎ、15 分間煮込む。
タラを加えてさらに10分間煮込み、火からおろす。サーモミックスまたはブレンダーの容器に入れて砕き、シノワで漉して塩味を整える。

パリパリ長ねぎ：

フライパンに エクストラ バージンオリーブオイルを熱し、細長く切った長ねぎの青い部分を加える。
よく混ぜて炒め、色づく前に取り出す。
キッチンペーパーで油分を切る。

盛り付け方：

器の底にまずポルサルダを少量入れ、その上にコンフィにしたタラをのせる。2.- さらにその上に野菜チップスを散りばめる。

このレシピでは、微かに感じるグリーンアーモンドの実やフレッシュなフルーツの芳香を特徴とするアルベキーナ種のエクストラバージンオリーブオイルを選びました。ほとんど苦味や辛味がなく、繊細で心地よいアーモンドの香りが口一杯に広がる滑らかな舌触りのオリーブオイルです。高温で調理しないこのレシピではこのオリーブオイルの味や香りがタラによく染み込んでいます。けれども、あなたのお気に入りのスペイン産オリーブオイルを使って試してみてください。