ビーツのボルシチ

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ビーツのボルシチスペイン産オリーブオイル入り

ボルシチはスラブ諸国の伝統的な料理ですが、ウクライナとロシアの両国では、その起源を争うほど親しまれている定番のスープ。寒さをしのぐには理想的な料理でもあるボルシチは、いろいろな材料を組み合わせることで、甘いものからしょっぱいものや酸っぱいものまで、さまざまな風味が楽しめます。今回は、この伝統的なお料理の4人分のレシピをご紹介します。

【作り方】

まず、肉を鍋に入れたら水を張り、沸騰させてスキマーなどでアクを取り除く。
皮を剥いた玉ねぎ1個を丸ごと鍋に入れる。ローリエ、コショウ少々、塩ひとつまみも加えたら、蓋をせずに弱火で2～3時間煮込む。
次に野菜を準備する。玉ねぎとニンジンは皮を剥いてみじん切りにする。トマトはさいの目に切り、ピーマンは千切りにする。ビーツはきれいに洗って皮をむき、細い棒状に切る。
フライパンにスペイン産オリーブオイルを大さじ1杯入れて、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。そこにニンジンとビーツを加え、さらに数分間炒める。次にトマトを加え、全体を混ぜながら炒める。
トマトフリト（トマトピューレ）をスプーン1杯分加え、よく混ぜる。その後、約300mlの水を加え、弱火で約1時間煮込む。時々かき混ぜながら、水分が蒸発してビーツが柔らかくなるまで煮込む。
肉に火が通ったら鍋から取り出し、タマネギ、コショウ、ローリエも取り出して捨てる。肉は骨と切り離し、細かく切ってブイヨンに戻す。
ブイヨンを再び沸騰させ、ひと口大に切ったキャベツとジャガイモを10分ほど煮込み、5.のビーツのシチューを加える。スープの量に応じて、水を少し足し、さらにスペイン産オリーブオイルを大さじ1加える。
あとは、このスープを5分間煮込み、その間にニンニクとパセリをみじん切りにする。火を止めたらニンニクとパセリ、コショウと大さじ1/2のお酢を加え、全体を混ぜる。
最後に蓋をして25分ほど置く。盛り付ける際、各皿に大さじ1程度のサワークリームをかければ完成。