鶏肉とじゃこの和だしパエリア

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＜レシピ開発＞
渡辺康啓（わたなべやすひろ）先生

2023年3月～東京・大阪で開催したイベントに協力いただいた渡辺シェフによる和風パエリアのレシピをご紹介いたします。いりこだしと昆布だしを使い、スペインと日本をフュージョンしたスペシャル・パエリア。スペイン産オリーブオイルのさわやかなアロマとお出汁のうま味が融合した極上の一品です。

【作り方】

鶏もも肉は一口大に切る。
玉葱とパプリカは薄切り、プチトマトは半分に切る。
フライパンにスペイン産オリーブオイルを温め、玉ねぎとパプリカ、プチトマト、塩を入れて炒める。
全体がしんなりとしたら鶏肉を加え、表面の色が変わったら米を加える。
お米にオリーブオイルが回ったら、サフランと戻し汁、いりこと昆布の出汁を注ぐ。
具がひたひたになるように木べらで表面をならす。上にじゃこを散らす。
沸騰したら蓋をし、弱火で12分加熱する。
12分経ったら強火にし、10秒数えたら火を止め、10分蒸らす。
蓋を取り、刻んだパセリを散らす。
結晶塩、パプリカパウダーをふり、レモンを添える。

渡辺康弘シェフについて

1980年生まれ。くいしんぼうの父とパティシエの母の間に生まれる。COMME des GARÇONSにて働き、独特の美意識を学ぶ。2007年、料理家として独立、東京・二子玉川にスタジオを構え、料理教室をメインに活動する。2015年に活動の拠点を福岡へ移し、移転後もテレビ、雑誌などのメディア出演の他、全国へ出向いて各地の食材を使った料理会を開催。2021年秋、再び東京へ拠点を戻し、さらに活動の幅を広めている。

https://watanabeyas.official.ec/