バニラ風味ほほ肉、野菜のクスクス添え

作り方

すべての野菜を洗い、サイコロ状に切る。2.- トマト以外のすべての野菜を熱した半量のエクストラ・バージン・オリーブ・オイルで炒める。ほほ肉に塩をふり、残りのオリーブオイルを使って強火で焦げ目をつける。
焦げ目がついたら取り出し、ブランデーを注いでフランベにする。次に甘口赤ワインと赤ワインを加える。
アルコール分を飛ばして煮詰め、バニラスティックを加える。次に、あらかじめ炒めておいた野菜を加える。
すべてをよく炒め、最後に肉のスープと同量の水を肉がかぶるまで加える。
ほほ肉が完全に柔らかくなるまで弱火で煮込む。肉をスープから取り出し、冷ます。それをサイコロ状または長方形に切る。
バニラスティックを取り出し、飾り用に取っておく。煮汁と一緒に野菜をブレンダーですりつぶし、さらにじっくり煮込む。
出来上がったソースにサイコロ状または長方形に切った頬肉を加え、軽く沸騰させる。
付け合せを作るため、水に塩を入れて沸騰させる。沸騰したらクスクスの上にかける。クスクスが水を吸収するようによく混ぜる。
お皿の中央にほほ肉を並べてソースをかけた後、その周りにクスクスを盛り付け、エクストラ・バージン・オリーブ・オイルをさっと振り掛ける。

このレシピには、ハーブのようなフレッシュ感とフルーティーな香りが楽しめるオヒブランカ種のエクストラ・バージン・オリーブ・オイルを選びました。かすかな苦味が濃厚な味わいの肉とよく合います。けれども、それぞれが自分の個性を発揮できるのが料理ですから、あなたのお気に入りのスペイン産オリーブオイルを使って試してみてください。