オリーブオイル入り抹茶のムース

ユニークで個性的なデザートを作るアイデアを探しているとき、抹茶という素晴らしい素材に目を向けてはいかがでしょう。抹茶はアジアに起源を持つ緑茶の一種で、どんなスイーツにも独特の風味を与えることができます。そこで今日は、ゲストを驚かせる美味しい抹茶ムースの作り方をご紹介しましょう。

【作り方】

まずは、ムースと相性抜群のサクサクのアーモンドクリスプを用意する。アーモンドパウダー、砂糖35ｇ、小麦粉、エクストラバージンオリーブオイルを混ぜ合わせ、手でこねる。出来上がりは砂のようになったところで、オーブンペーパーを敷いたトレイに広げ、180度で10分ほど焼く。それを砕いて脇に置く。
アーモンドとエクストラバージンオリーブオイルのクリスプを焼いている間に、ゼラチンを冷水に浸す。次に牛乳を温め、紅茶を加える。1分間よく混ぜ、火から下ろしてそのまま置いておく。
生クリームを泡立て、冷蔵庫で寝かせる。次に、鍋で卵黄を砂糖と一緒に泡立てる。煎じ汁を少しずつ加える。全体が混ざったら火をつけ、少しとろみがつくまで混ぜ続ける。鍋を火から下ろし、水気を切ったゼラチンを加え、葉がほぐれるまで混ぜ続ける。最後に冷ます。
次に、卵白にひとつまみの塩と残りの砂糖を加えて泡立てる。この部分は少し難しいので、電動泡立て器かフードプロセッサーを使う。これが終わったら、生クリームを冷蔵庫から取り出し、卵白と紅茶と混ぜ合わせる。優しくかき混ぜるようにして、全体がよく混ざるようにする。
型にオリーブオイルを塗る。ティースプーン半分で十分だ。水たまりができないように、キッチンペーパーを敷いて塗ってもよい。型にムースを詰める。最後に、すべてを冷凍庫に入れる。
最後に、アーモンドクリスプの上に慎重に型から外したムースをのせる。

チョコレートをかけたり、ミントの葉を飾ったり、小さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイルをかけたりしてもよい。もちろん、食べる前に冷蔵庫でしばらく休めせても良い。