アロスネグロ

アロス・ネグロ

作り方：

まずはマイルドなアリオリソースを作ります。マヨネーズを作り、ボールに入れます。そこへイカ墨大さじ1とガーリックプレスで絞るかとても細かく刻んだ1片分のにんにくを加えます。完全に一体化するまでよく混ぜましょう。
マヨネーズ、にんにく、イカ墨がきれいに混ざったら、オリーブオイルを大さじ1加えます。こうすることにより、ソースに独特で特別な輝きが生まれます。
オリーブオイルを薄くひいた浅めの鍋でみじん切りにしたピーマン、玉ねぎ、にんにくをじっくり炒めます。
野菜につやが出たらトマトソースを加え、2分ほど炒め続けます。
細かく角切りにしたイカを加え、イカの色が変わるまで炒めます。好みで加減しながら、塩コショウします。
イカの胴体部分の輪切りと足を数本取りおいてフライパンで揚げれば、この絶品料理の盛り付けに使うことができます。
米を加え、混ぜます。白ワインを注ぎ入れ、アルコール分がとんだら、イカ墨を大さじ2加え、かき混ぜます。
ここで、だし汁を少しずつ加えていきます。お米がアルデンテになるまで、水分が蒸発し始める度にだし汁を足していきます。最後のだし汁1カップに残ったイカ墨大さじ2を溶かして鍋に注ぎ入れます。
お米がちょうどいい煮え具合であることが確認できたら、みじん切りにしたパセリをふりかけ、アリオリソースを添えます。