レシピ

【うずら肉】うずら肉のオレンジ、シナモン風味のエスカベーシュ

関連レシピ:

うずら骨付きもも肉のオレンジ、シナモン風味のエスカベーシュ

作り方

  1. エクストラバージンオリーブオイルを熱して、スライスした紫玉ねぎおよび細切りにした人参と長ねぎを色づくまで炒める。
  2. 材料が柔らかくなったら、コリアンダーシード、シナモンスティック、オレンジの皮と絞り汁を加え、最後にシェリー酒ビネガーを注ぐ。
  3. すべての材料を弱火で煮込む。
  4. その一方で塩をかけ、小麦粉をまぶしたうずらのドラムスティックを、熱したエクストラバージンオリーブオイルで色づくまで炒める。
  5. オレンジのエスカベーシュを加え、すべての材料を弱火でおよそ10分間煮込む。
  6. 小さなお皿にうずら肉のドラムスティックを並べ、その上にオレンジとシナモンのエスカベーシュをかける。

うずら肉チュッパチャプスのオレンジ、シナモン風味のエスカベーシュ

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材料

オレンジとシナモンのエスカベーシュ用:

  • スペイン産エクストラバージンオリーブオイル 500 mℓ
  • シェリー酒ビネガー 250 mℓ
  • オレンジの皮(オレンジ2個分)
  • オレンジの絞り汁(オレンジ2個分)
  • シナモンスティック 1本
  • 紫玉ねぎ 200 g
  • 人参 100 g
  • 長ねぎ 100 g
  • コリアンダーシード 15粒

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