世界中で親しまれていて、ヘルシーで美味なことから日本でも大人気のガスパチョ。
今回は、スペイン産オリーブオイルを使ったガスパチョのレシピについてご紹介します。
作り方はとっても簡単。
基本編では本格的なガスパチョのレシピを、応用編ではホームパーティーにぴったりのとってもお洒落なアレンジレシピをご紹介！
ぜひお試しくださいね！
ガスパチョを作るには、どのオリーブオイルがおススメ？
ガスパチョには、どんなタイプのオリーブオイルが最適でしょうか？
トッピングにはガスパチョに使われている野菜を細かく刻んで付け合わせるのが伝統的ですが、どのオリーブオイルを選ぶかが、その味と癖になるクリーミーな触感を与える重要なポイントです。
使用するのは、やはりスペイン産のエキストラバージンオリーブオイル。
その中でもおススメは、ピクアルという品種のエキストラバージンオリーブオイルです。
ピクアルはアンダルシア地方のオリーブの王様ともいえる、個性の強いオリーブオイル。
とても強い抗酸化作用、豊富なポリフェノール、濃縮で素直、そしてトマトの苗を思い出させるフレッシュな味わい、さらにこの料理を際立たせます。
オリーブの品種についてさらに詳しく知りたい方は、こちらの記事もおススメです。
【基本編】簡単！オリーブオイルで作る、本格ガスパチョのレシピ
オリーブオイルで作るガスパチョの作り方を、ステップバイステップでご紹介します。
今回の付け合わせは、プロバンスハーブと共にオーブンで焼いたカリカリクルトン。
先にお話ししたピクアル種のスペイン産エキストラバージンオリーブオイルを使いますが、実際には各自お好みのオイルをお使いいただけます。
スペインでは260種類以上ものオリーブの品種があります。
それぞれの好みは違えども、どれも美味しい上に大変ヘルシーです。
この後に続く応用編では、今までとは全く趣向の異なったオリジナリティー溢れる簡単＆お洒落なガスパチョのレシピをご紹介します。
お楽しみに！
ガスパチョ、基本の作り方
【材料（4人分）】
- 完熟トマト1キロ、
- きゅうり½本、
- 赤ピーマン½個、
- 甘めの玉ねぎ¼個、
- にんにく1かけ、
- パン（全粒粉でないもの）1枚、
- スペイン産エキストラバージンオリーブオイル(ピクアル種)100ml、
- レモン1個、
- 塩
- クルトン用：パン数枚、ハーブ（タイム、ローズマリー、オレガノなど）、塩、スペイン産バージンオリーブオイル（引き続きピクアル種を使います）
【手順】
- トマトを洗い、包丁の先を使って皮に十字の切り込みを入れます。
- トマトを湯にくぐらせるため、お鍋に湯を沸かします。
- 湯がわき始めたところで、トマトを一個ずつ鍋にいれ、45秒ほど湯に浸けます。
- トマトを素早く熱湯から出し、氷が入った冷水に移します。この温度差により、トマトの皮が縮み、簡単に皮が剥けます。
- トマトの皮を剥き、4つ切りにします。
- パンを小さい角切りにします。
- ボールにカットしたトマトをいれ、トマトの全水分が出るよう塩（小さじ１）をふり、パンとスペイン産バージンオリーブオイル（大さじ３）を加えます。
よくかき混ぜましょう。 - 20分間ねかせます。
- 残りの野菜を全て刻み、トマトが入っているボールに入れます。
- ハンドブレンダーかフードプロセッサーで均一になるまでよくかき混ぜます。
- ほぼ均一になったらピクアル種エキストラバージン、レモンの搾り汁、塩を加え、味を調えます。
- 後は、この味わいある一品の付け合わせ、クルトンを作るだけです。
- パン4枚をとても小さいサイコロ状に切ります。
その際、はさみを使って切ると切り口がキレイで整った形に出来上がります。 - オーブントレーに切ったパンをのせ、塩と自宅にあるハーブ（オレガノ、ローズマリー、タイム、バジルなど）をふるい入れ、その上からバージンオリーブオイル（ピクアル）をふんだんにかけ、2分間オーブンでグリルします。
オーブンの火力はご家庭によって違うと思いますが、パンを焦がさないよう気をつけてください。
クルトンを多めに作って密封容器で保存すれば、暖かいポタージュやスープ、サラダなどに大活躍します。 - クルトンの準備もできました。
よく冷やしたガスパチョにスペイン産オリーブオイルで模様を描いてサーブします。
さあ、地中海食が贈るこのごちそうを楽しみましょう！
【応用編】オリーブオイルで作る、簡単＆お洒落なガスパチョのレシピ
普段とは違う味付けをして、みんなをあっと言わせるのはとても楽しいものですよね。
そこで、オリジナリティー溢れる新たなガスパチョの付け合わせをご紹介します。
どれもきっと気に入ってもらえるはずですよ。
【ガスパチョレシピ・アレンジ1】ミントのアイスを添えて
見かけも素敵なミントのアイスボールを添え、小さめのコップでサーブします。
ガスパチョとアイスが醸し出すひんやりとした食感と贅沢な味わいは皆を虜にし、一気に食さずにはいられないことでしょう。
友人とのディナーの前のアペタイザーとして振る舞ってみてはいかがでしょう。
【ガスパチョレシピ・アレンジ2】イチゴと共に
細身のシャンパングラスを利用して、小さく刻んだイチゴのトッピングもお勧め。
よく冷やしてからゆっくり飲むと、とても良い口当たりが楽しめます。
イチゴをガスパチョの材料に混ぜてみるのもいいですよ。
フルーティーでエキゾチックな味わいが食欲をそそります。
この場合、アルベキーナ種のエキストラバージンオイルがおススメ。
アルベキーナ種がもつフルーティーな香りと甘くまろやかな口当たり、マイルドな味わいはこの変わりガスパチョにぴったり。
【ガスパチョレシピ・アレンジ3】アカザエビ入りガスパチョ
味わい深いアカザエビとガスパチョの相性も抜群です。
スペイン産エキストラバージンオリーブオイルで焼くだけなのに、驚くべきこの旨さ。
この場合、海の味をさらに強めるコルニカブラ種のオリーブオイルを是非使ってみてください。
海と山の見事なコラボ、忘れられない一品になること間違いなし。
このように、ちょっとした想像力と格別なドレッシング「スペイン産オリーブオイル」があれば、様々な付け合わせと共に盛り付けを変えてガスパチョをおいしくお召し上がりいただけます。
この他にも、新しい味を冒険するのがお好きな方は、具材を少し変え、トマトの分量の¾をプラム、チェリー、またはジューシーなスイカに変えるのもお勧め。
トマトと同じくらいひんやりとした食感ですが、選ぶフルーツにより、随分違った味わいが楽しめます。
この場合、ピクアルよりもマイルドで甘めなスペイン産オリーブオイルをお使いになれば、もう言うことなし。
このバージョンにピッタリの付け合わせはミントの葉を添えたヤギのチーズ。
ケ・アプロベチェ！（さあ、召し上がれ！）
「ガスパチョ」とは？
「ガスパチョ」とは、美味くヘルシーな冷製トマトスープ。
スペイン産オリーブオイルと同じくスペイン生まれで、この国の代表的な料理です。
地中海食のシンボルの一つですが、現在では世界中で大人気ですよね。
18世紀、ナポレオン3世の皇后となったウジェニー・ド・モンティジョが結婚する際にフランスに輸入し、宮殿での催し物にこの料理を導入するようになってから国外で知られるようになりました。
スペイン料理として世界中に広まったガスパチョは、野菜・塩・パンそしてスペイン産オリーブオイル特有の脂肪酸が織りなすハーモニーが見事。
ガスパチョに使われている優秀な具材は健康を促進し、血圧を下げ、更にはビタミン、ミネラル、繊維質などの豊富な栄養素を体にプレゼントしてくれます。
これらのメリットの大部分はスペイン産オリーブオイルを使うことにあります。
ビタミンEは、優れた自然の抗酸化剤として細胞膜の老化を緩和します。
ガスパチョに含まれるビタミンEの摂取は骨の形成を助け、オレイン酸は血中コレステロールをコントロールするため、病気から動脈や心臓を守る手伝いをします。
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