▷ 【本格スペイン風】生ハムで作るクリームコロッケのレシピ

Inicio » Resipi » 【本格スペイン風】生ハムで作るクリームコロッケのレシピ

生ハムのスペイン風クリームコロッケ

スペインバルでは、クリームコロッケが定番メニューのひとつということをご存知でしたか？

日本でクリームコロッケといえばカニクリームコロッケ屋コーンクリームコロッケが人気ですが、スペイン風コロッケは生ハムで作るクリームコロッケが一般的です。

クリーミーなホワイトソースに生ハムがよく合う、やみつきになる美味しさです。

オリーブオイルでカラッと美味しく

このレシピのポイントは、オリーブオイルで揚げること。

オリーブオイルはパン粉の衣がサクッと美味しく揚がる上、健康的にも良いオイルです。

おいしいコロッケをつくろう！イベリコ生ハムで作るクリームコロッケのレシピ

【作り方】

オリーブオイル大さじ4を熱したフライパンに、みじん切りにした（1, 2mm大のみじん切り）玉ねぎを入れ、弱火で炒めます。玉ねぎが透きとおったら薄力粉を加え、混ぜ続けながらキツネ色になるまで炒め続けます。
牛乳を温めます。常に混ぜながら牛乳をフライパンに少しずつ加え、ホワイトソースを作ります。絶品コロッケを作る秘訣は、ホワイトソースをしっかり作ること。ここでじっくり作れば作るほど、よりクリーミーでソフトなコロッケが出来上がります（約15分）。ソースがフライパンの底にこびりつかないようにすることが大切です。
火からおろし、生ハムを入れます（お好みによって、生ハムの代わりにツナ、鶏肉、ベーコン、焼き肉、チョリソ等を使っても美味しいです）。ナツメグ、塩を適量加えます。スプーンをソースに刺して、スッと抜きとれるようなら、ホワイトソースの出来上がりです。
バットに生地を広げ、形を作る前に冷やしましょう。ポイントはホワイトソースが乾かないよう、食品用ラップフィルムをかけること。
色々な形、大きさのコロッケを作ることができます。円形や四角いコロッケもできますが、俵型がトラディッショナルです。形はともかく、全体に衣をつけられるように、また揚げる際に中の具がフライパンにシミ出ないように、亀裂なく作ることが大切です。その為の一つのテクニックとしては、アイスクリームディッシャー、または絞り袋を使うこと。こうすれば、時間が節約できる上に、生地がぎっしり詰まり、割れ目ができません。
軽くパン粉を付けると、コロッケの形づくりが簡単になります。
深めの皿に卵を2個泡立てます。卵のボリューム・カサを増やすためには、卵白を泡立てた後に卵黄を泡立てるのがポイント。驚くほどの効果です。
コロッケを卵に浸します。余分に付いた卵を除いたら再びパン粉をまぶします。コロッケを手から手に移すと、余分なパン粉を落ちます。
さあ、最終段階にたどり着きました。たっぷりのスペイン産オリーブオイルで揚げることがこのレシピの最重要ポイントです。
まず、コロッケを“閉じ込め”ます。その為にはオイルがとても高温であることが基本です。コロッケを入れてから1分ぐらいで一度ひっくり返し、反対側も同じように揚げます。火を中火にし、コロッケがキレイなきつね色になるよう気をつけながらひっくり返しつつ揚げましょう。
コロッケをフライパンから出し、キッチンペーパーなどの上にのせ、余分な油を切ります。