▷ 【玉ねぎコンフィ】オリーブオイルで玉ねぎのコンフィを作ろう！

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オリーブオイルで使る玉ねぎのコンフィ

まずは玉ねぎを薄切りにしましょう。玉ねぎを切る時に涙が止まらない人のために、ご家庭でできる色々な解決策があります。例えば、玉ねぎの皮をむいた後、切る前に玉ねぎを水に浸けるとか。15分ほど冷凍庫にしまってから切るのも効果あり。
フライパンで底一面を覆う位のスペイン産エクストラバージンオリーブオイルを熱します。

見事なゴールドカラー、スペインの黄金の液体と呼ばれる所以です。
玉ねぎを入れ、中火で油が全体に行きわたるようによく混ぜます。
少し火加減を弱め、じっくりと火が入るように蓋をします。また、均一に火が通るよう、時々かき混ぜます。
ボリュームが半分ほどになったら水大さじ2を加え、混ぜます。
すると、ほとんど同時に、玉ねぎの触感がクリーミーになります。これは、玉ねぎが持つ糖分が水と混ざり合うからです。こうして、うっすらとキレイな褐色のキャラメル状になります。更に濃い色に仕上げたい場合は黒糖大さじ2を加えましょう。
色が均等になるようによく混ぜます。塩を一つまみ加え、味にアクセントを与えます。これでコンフィが出来上がりました。
ガラス製の密封容器に詰め、冷凍するか真空状態にして保存します。