▷ 【イベリコ豚】オリーブオイルで作るほほ肉の煮込みレシピ

スペイン産オリーブオイルで作るイベリコ豚ほほ肉の煮込みレシピ

イベリコ豚はさまざまな方法で調理できる部位が多く、どんな風に料理しても美味しいのが特徴です。
可能性はほぼ無限大ですが、今日はイベリコ豚ほほ肉の赤ワイン煮込みレシピをご紹介します。

ほほ肉は、イベリコ豚の顔の側面の一部や、ほほの部分の肉です。
とても美味しくてやわらく、あらゆるソースや野菜と相性抜群のカット肉です。
ほほ肉を調理する最も手っ取り早い方法は、必須ではありませんが、圧力鍋を使用することです。

イベリコ豚のほほ肉はそれほど大きくはありません。
通常2枚で1人分ですので、購入する際には念頭に置いておきましょう。
では、イベリコ豚ほほ肉の絶品レシピをご紹介します。

イベリコ豚ほほ肉の煮込みの作り方

ほほ肉を塩コショウで味付けし、お皿の上で小麦粉まぶします。
これによりソースとろみがつき、味がより良くなります。
フライパンにスペイン産オリーブオイル大さじ1杯を入れて熱し、ほほ肉の両面をそれぞれ2～3分焼いて焼き目をつけます。
火からおろし、脇に置いておきます。
圧力鍋を使います。
これにより、かなり時間が短縮されます（普通の鍋も使えることを覚えておいてくださいね）。
この鍋にスペイン産オリーブオイル大さじ2杯を入れ、熱したところで、玉ねぎ、にんにく、人参、ポロねぎのみじん切りを入れます。
玉ねぎが透明になり始めるまで、野菜を数分間炒めます。
ほほ肉、ローズマリー、タイム、ローリエを追加し、混ぜ合わせます。
鍋に赤ワインを入れ、ほほ肉を覆うくらいに水を加えます。
ミートストックキューブも使うなら、この時に入れます。
鍋に蓋をして鍋がしっかり閉まっていることを確認し、おもりが動き始めてから弱火で30分ほど煮ます。
従来の鍋を使う場合は、50～55分ほど煮込みます。
鍋の中の蒸気を逃がし、蓋を開けたらほほ肉を皿に取り出してとっておきます。ローリエも取り除いて捨てましょう。
ブレンダーで野菜をピュレ状態にしてソースを作ります。