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3月 21, 2016

【スペインコロッケ】オリーブオイルで揚げるクリームコロッケ

大人も大好きで、子供に大きな喜びを与えてくれるものといえば、変幻自在なコロッケに勝るものはないでしょう。融通が利き、お出かけにも適したコロッケは冷たくても温かくてもおいしいもの。職場へ持って行っても、ピクニックにもなコロッケは、友人との夕食会の前菜や付け合わせにもバッチリですね。

その重大な秘密は生地にあります。コロッケの形を作る際に小さい亀裂ができることなく全体に衣をつけられるように、また揚げる際に中の具がフライパンにシミ出ないように、生地はしっかりと引き締まり、かつジューシーでないといけません。キレイに揚げるための秘訣はアイスクリームディッシャーを使い、高温のオリーブオイルで揚げること。このオイルは高温加熱しても成分が破壊されず、オイルが持つ特性を失わないだけでなく、素材の表面にカリカリな層を作り、中へ油を浸透させずに具の味を強める特徴を備えた唯一のオイルです。

しかし、カリカリで味わいあるコロッケを作りあげるには、他にも色々と配慮が必要です。作り方全体が、今から明らかにするように、ちょっとした工夫に富んでいます。まずは、注意をはらって、愛情を込めて作ること、それがビックリするほど美味しいコロッケを作る基本の一つです。メモの準備はいいですか。1度と言わず、何度も作ってしまうこと受け合いです。
じゃあ、始めましょう。レシピの詳細をみる: イベリコ生ハムのコロッケきのこのコロッケ と アカエビの一口コロッケ

もうお分かりかと思いますが、コロッケのレシピには限りがありません。今回ご説明した秘訣とアドバイス、そしてみんなのいいね!が多く寄せられているFacebookTwitterにある秘訣とアドバイスを念頭に入れたら、ちょっと想像力を働かせ、お好みの具を加えるだけで、美味しいコロッケが出来上がります。

 

 

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