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【カマ焼き】美味しい! オリーブオイルで魚のカマ焼き

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魚のカマ焼き 

魚のカマは、たいていグリルオーブンで調理されますが、今回は、エキストラバージンオリーブオイルを使った鉄板焼きの調理方法を紹介します。カリカリの特別な食感で美味しくなります。

作り方: 

  1. 魚の皮に塩をして、苦味となるネバネバをもみ落とします。流水で洗います。
  2. 特に皮の部分に多めに再び塩をします。
  3. フライパンを約170 ºCに熱し、スペイン産エキストラバージンオリーブオイルを加え、皮を上にして魚のカマを2つ焼きます。
  4. 切り身に軽く焼き色を付けたら火を弱め、魚をひっくり返して皮の方も焼き色が付くまで焼きます。ナイフで刺して火が通っているか確かめます。
  5. 大根は皮を剥いてすりおろし、アサツキは小口切りにします。
  6. 大根おろしを柚子胡椒とアサツキで調味します。

盛り付け: 

  • 和えた大根おろしを各皿の中央に小さく盛ります。大根おろしの上に魚をのせます。

 

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材料

  • 魚のカマ2個
  • 塩 5 g
  • 大根 100 g
  • 柚子胡椒 5 g
  • アサツキ2本
  • スペイン産エキストラバージンオリーブオイル 30 ml
  • 水 100 ml

*このレシピは、タイ、エイ、スズキ、カツオ、サケ、ブリなど他の魚の切り身でも応用できます。

 

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